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ナタリー・ケンさんのレシピ

2023 年 6 月 7 日

写真：デボラ・ウィットロー・ルウェリン

人々は風変わりですが、食べ物のトレンドはさらに風変わりです。座る場所や人によって、ある日は堆肥になり、次の日にはグルメになる食材もあります。私はどちらにしてもコラードグリーンが大好きで、伝統的な方法は、大きな鍋にハムホックを入れて、硬いグリーンが柔らかくなるまで何時間も煮込むことです。より早く食べる方法は、細かく刻むかスライスして、調味料と一緒に炒めることです。私の便利な包丁のおかげで作業が簡単になり、この低コストの野菜を創造的でおいしい方法で楽しむことができます。このレシピは、豚肉とコラードの古典的な組み合わせにひねりを加えたものです。これは維持する価値のある傾向です。 —ナタリー・ケン、新しい料理本『エッグロールとスイートティー：アジア風、南部スタイル』より

こちらもご覧ください: G&G の Natalie Keng へのインタビューと、彼女のバーボンとコカコーラのミートローフとオクラとトマトの炒め物のレシピ。

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乾燥緑豆（ガラス）またはセロファンヌードルの小束 3 個（約 3 オンス）

アップルウッドスモークベーコン 3 枚（角切り）

薄くスライスしたネギ 1/4 カップ

細かく刻んだ赤ピーマン 1/4 カップ

ニンニク 1片（みじん切り）

すりおろしたニンジン 1と1/2カップ（大きめのニンジン約1本）

薄くスライスしたキャベツ 1/2カップ

細かく刻んだ、または薄くスライスしたコラードグリーン 1と1/2カップ

小さじ1 海塩

エッグロールラッパー（7インチ四方）12枚

溶き卵（または小麦粉大さじ1と水小さじ2を混ぜてスラリーペーストにする）大きめの卵1個

大さじ1〜2 キャノーラ油

大さじ4 ナチュラルジョージアグラインダークリーミーピーナッツバターまたはお好みのピーナッツバター

小さじ2 焙煎ごま油

小さじ2 エキストラバージンオリーブオイル

小さじ2 みりん

小さじ2 ハニー

小さじ2 天然醸造淡口醤油

小さじ1/2 バルサミコ酢

小さじ1/2 リンゴ酢

卵焼きを作る：麺を熱湯の入ったボウルに約15分間浸し、水を切ります。（汁はスープの出汁としてお召し上がりください。）大きめのナイフで麺の束を3〜5回切り込み（絡まないように）、置いておきます。

大きなテフロン加工のフライパンで、ベーコンを3〜4分間、脂肪の一部が溶けてまだ柔らかいまで調理します。ねぎ、ピーマン、にんにくを加え、香りが出るまで1～2分炒めます。にんじん、キャベツ、コラードを加え、柔らかくなるまで約2分間炒めます。次に、余分な液体が排出されていることを確認しながら、麺を追加します。（汁は取っておき、だし汁としてお召し上がりください。）塩を加えて3分ほど炒めます。

すぐに混合物を大きな浅い皿に移し、完全に冷まします。（このステップは省略しないでください。温かい詰め物は蒸気を発生させ、ベチャベチャの春巻きになります。）

オーブンを425°Fに予熱します。大きな縁のあるベーキングシートにクッキングシートまたはシリコンライナーを敷きます。

エッグロールを組み立てるには、一度に 1 つのエッグロールラッパーをスタックから取り外します。残りのスタックは、乾燥を防ぐために清潔な湿ったタオルで覆ったままにします。

ラッパーを対角線（ひし形）の上に置き、角が手前にくるようにします。一番近い角の近くに、冷却したフィリング混合物をスプーンで 1/4 カップ入れます。角を上に巻き、具の上にぴったりと巻き、左右の辺を中心に向かって折り込み、巻き終わりを閉じます。ラッパーを自分から遠ざけるように転がし続けます。指を使って卵または小麦粉のスラリーを「接着剤」として軽くたたいて、（封筒のフラップのように）すべての端をしっかりとシールします。完成したロールを縫い目を下にして脇に置き、すべてのエッグロールが組み立てられるまでこのプロセスを繰り返します。

用意しておいた天板に、縫い目を下にして春巻きを均等に置きます。ペストリーブラシを使用して、各ロールの四方にオイルを軽く塗ります。均等な黄金色になるよう、5分ごとにロールを回転させながら15～17分間焼きます。お皿に移し、お好みのディップソースでお召し上がりください。

ごまディップを作る：小さなボウルにピーナッツバター、ごま油、オリーブオイル、みりん、はちみつ、醤油、バルサミコ酢、リンゴ酢を入れ、滑らかになるまでフォークで激しくかき混ぜます。スプレッドを薄くするには、オリーブ油または植物油を追加します。濃くするには、さらにピーナッツバターを加えます。ピーナッツバター混合物が適切に乳化しないため、水を加えないでください。

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